ANTIPASTI - per iniziare e non solo!
- la MILLEFOGLIE di MELANZANE, pomodoro, mozzarella e basilico
- il CARPACCIO di SEDANO RAPA, GRANA, semi e miele
- i SAPORI dell’UMBRIA (salumi pregiati, pecorino, bruschette al pate’ e tartufo)
- l’UOVO al TARTUFO
- la nostra idea di CAPRESE con BUFALA e pomodori di 3 colori
- il PROSCIUTTO in ounta di coltello
PRIMI - tradizione e carattere
- le FETTUCCE al PESTO SETTEMBRINO (prezzemolo, aglio, sedano, acciughe, pepe nero, maggiorana, …)
- le CASARECCE fatte in casa alla CIPOLLARA con un po’ di pancetta
- le TAGLIATELLE fatte in casa al ragù bianco di Chianina selezionata
- gli UMBRICELLI alla FURENTE con sugo piccante di pomodoro a filetti, aglio, prezzemolo, peperoncino e scaglie di pecorino
- i CAPPELLETTI al tartufo
- il RISOTTO al TARTUFO e LIMONE (il primo iconico)