Sicurezza Alimentare: H.A.C.C.P.

(Hazard Analysis and Critical Control Points – Analisi di rischio e punti critici di controllo)

Con l’obiettivo di avere la massima cura e preoccupandoci della buona salute dei nostri gentili ospiti forniamo le informazioni sull’adeguamento adottato da Oasi Villaggio in merito alla sicurezza alimentare:

La sicurezza degli alimenti e dell’intera catena alimentare è assicurata dalla legislazione dell’Unione Europea che regolamenta la produzione alimentare in modo “complessivo”, con norme e regole che seguono il processo produttivo.

La gestione ottimale della qualità dell’intero sistema produttivo è garantita dal sistema H.A.C.C.P., un sistema dedicato all’analisi e alla prevenzione dei potenziali rischi alimentari, attraverso l’individuazione dei punti “critici” del processo alimentare e la conseguente adozione di misure preventive.

Oasi si è dotata di questo sistema mediante la Soc. SEAC srl che fà parte di CONFCOMMERCIO, la formazione e corsi di aggiornamento per il personale vengono fatte in date programmate in modo che tutti nella nostra filiera produttiva siano accuratamente istruiti, dal personale delle pulizie nella sanificazione, fino allo Chef capo nella manipolazione e conservazione degli alimenti.

Il responsabile di controllo (nonche socio-cootitolare di Oasi), Dott. in Biologia ROBERTO BORIOLI, vigila che il manuale redatto venga accuratamente seguito.

Il Decreto legislativo n. 155 del 26 maggio 1997, basato sul sistema H.A.C.C.P. è dedicato alla prevenzione del rischio alimentare in un’ottica di massima collaborazione tra Istituzioni deputate al controllo e i produttori alimentari.

La sicurezza alimentare è una responsabilità condivisa: spetta anche al consumatore, attraverso l’applicazione di semplici norme d’igiene e di corretto comportamento alimentare.

Rif: Direttiva CEE n. 93/43 sull’igiene dei prodotti alimentari (recepita definitivamente con il Decreto legislativo n. 155 del 26 maggio 1997) che impone alle imprese alimentari l’adozione di un sistema di autocontrollo basato sull’H.A.C.C.P. (Hazard Analysis and Critical Control Points – Analisi di rischio e punti critici di controllo).

Ai fini del Decreto legislativo si intende per igiene dei prodotti alimentari l’adozione di tutte le misure necessarie per garantire la sicurezza e la salubrità dei prodotti alimentari; tali misure interessano tutte le fasi successive alla produzione primaria, che include tra l’altro la raccolta, la macellazione, la mungitura e precisamente: la preparazione, la trasformazione, il confezionamento, il deposito, il trasporto, la distribuzione, la manipolazione, la vendita o la fornitura, compresa la somministrazione, al consumatore (di prodotti alimentari).

Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155